1 cucharada de azúcar
1 cucharada de semillas de hinojo
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de estragón
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1,6 kilo de carne de cerdo
400 g de papada de cerdo
2 cucharadas de sal
150 cc de vino blanco
2 metros de tripa chinesca calibre 32/36
hilo para chorizo

Combinar todos los condimentos en un tazón.

Picar las carnes, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 8 mm.
Disolver la sal en el vino, agregar a la carne y mezclar.
Incorporar los condimentos e integrar bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir unidades de 30 cm de largo.
Atar los extremos con hilo para chorizo, formando ruedas..
Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo.