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Longaniza española

Longaniza española

longaniza_roja.jpg

1,5 kilo de carne de vaca
500 g de papada de cerdo
2 cucharadas de sal
150 cc de vino tinto
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de semillas de hinojos
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 metros de tripa chinesca calibre 32/36
hilo para chorizo

Picar las carnes, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 8 mm.
Disolver la sal en el vino, añadir la carne y mezclar.
Incorporar los condimentos e integrar bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir unidades de 30 cm de largo.
Atar los extremos con hilo para chorizo, formando ruedas.
Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo.

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