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Salchicha aromática

Salchicha aromática

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100 cc de vino blanco
100 cc de agua
1 cucharada de salvia
1/2 cucharada de romero
40 g de sal
1,7 kilo de carne de cerdo
300 g de papada de cerdo
1 cucharada de tomillo
1/2 cucharada de orégano
1/4 cucharada de jengibre
5 granos de pimienta blanca molida
3 metros de tripa ovina calibre 26/28
hilo para chorizo

Hervir el vino con el agua, la salvia y el romero durante 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
Dejar enfriar y colar.
Disolver la sal en el líquido y reservar.
Picar las carnes, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 4 mm.
Agregar el líquido reservado y mezclar ligeramente.
Añadir los condimentos e integrar bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación, atar los extremos con hilo para chorizo y realizar unidades en forma de ruedas.
Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo.

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