600 g de recortes de cerdo 80/20
500 g de recortes de vaca 80/20
400 g de papada de cerdo
1 y 1/2 cucharada de sal
300 cc de agua
1 cucharada de orégano
1/2 cucharada de ajo en polvo
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de ají molido
1/4 cucharadita de pimienta blanca
100 g de almidón de maíz
3 metros de tripa ovina calibre 26/28
hilo para chorizo

Picar los recortes, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 4 mm.
Disolver la sal en el agua, añadir a las carnes y mezclar.
Incorporar los condimentos y unir.
Agregar el almidón e integrar bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación, atar los extremos con hilo para chorizo y realizar unidades en forma de ruedas.
Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo.