1,8 kilo de carne de vaca
700 g de carne de cerdo
600 g de papada de cerdo
3 cucharadas de sal
100 cc de vino tinto
3 cucharadas de azúcar
60 g de pimentón
6 g de ají molido
2 g de orégano
4 gramos de ajo pisado
3 cucharadas de almidón de maíz
6 metros de tripa ovina calibre 26/28
hilo para chorizo

Picar las carnes, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 4 mm.
Disolver la sal en el vino, añadir a las carnes y mezclar.
Incorporar los condimentos y unir.
Agregar el almidón e integrar bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación, atar los extremos con hilo para chorizo y realizar unidades en forma de ruedas.
Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo.