1 kilo de carne de oveja
700 g de carne de cerdo
300 g de papada de cerdo
2 cucharadas de sal
100 cc de vino tinto
100 cc de agua
2 cucharadas de tomillo
1 cucharada de orégano
1 cucharada de salvia
1/2 cucharadita de pimienta blanca
4 metros de tripa ovina calibre 26/28
hilo para chorizo

Picar las carnes, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 4 mm.
Disolver la sal en el vino combinado con el agua, añadir a las carnes y mezclar.
Agregar los condimentos y unir bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación, atar los extremos con hilo para chorizo y realizar unidades en forma de ruedas.
Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo.