Make your own free website on Tripod.com
Las mejores recetas de embutidos y fiambres
Home | Curados | Embutidos | Otros | Patés
Bondiola

Bondiola

bondiola_2748.gif

Bondiola fresca 1
Sal entrefina 35 gr.
Azúcar 10 gr.
Jarabe de glucosa 1 cda
Coriandro a gusto
Pimienta a gusto
Pimentón a gusto
Ají molido a gusto
Aperitivo rosso 100 cc.

Pesamos la bondiola y según su peso preparar por cada kilo:
35gr de sal entrefina, 10 gr de azúcar y 1 cucharada de jarabe de glucosa.

Preparamos una pasta con estos ingredientes y comenzamos a frotar la bondiola en toda su superficie en forma enérgica, para que penetre la pasta obtenida, vamos a observar como la bondiola comienza a deshilacharse en su superficie.

Acomodar la bondiola en un recipiente que puede ser de: vidrio, acero, cerámica, enlozado o bols.

Tener en cuenta que tiene que entrar ajustada, podemos hacer varias en un mismo recipiente y mucho mejor si el recipiente es profundo y las apilamos.

Tapamos el recipiente, con film o su tapa correspondiente y llevamos a la heladera 5 días.

Pasado ese tiempo invertir las bondiolas de su posición y llevar nuevamente a la heladera, por 5 días más.

Ahora si, retiramos las bondiolas de la heladera enjuagamos con agua y dejamos en remojo con agua 30 minutos.

Retiramos la bondiola del enjuague y dejamos escurrir muy bien.

Cubrimos su superficie con las especias (pimentón, coriandro, pimienta).

Envolvemos en papel microporoso o papel manteca, atamos como si fuera un matambre.

Comenzamos el proceso de secado, en un lugar con temperaturas de 18 a 21°C, hasta que estén firmes (40 días aproximadamente, según el peso de la bondiola).

Enter supporting content here

http://lacocinadeile.tripod.com