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Salame al queso

Salame al queso

salamea.jpg

400 g de queso tybo
800 g de carne de vaca
800 g de carne de cerdo
integral para salame
1 bastón de tripa colágena calibre 45
hilo para chorizo

Cortar el queso tybo, con cuchillo en pequeños dados.
Emplear las carnes bien frías.
Picarlas, intercalando ambos tipos en la máquina equipada con un disco de 8 mm.
Mezclar el queso con la cantidad de integral que indique el envase.
Incorporar las carnes y terminar de integrar.
Remojar la tripa en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación, sin dejar aire.
Atar formando unidades de 20 cm de largo.
Realizar en un extremo una gaza (lazada para colgar).
Orear fuera de a heladera durante 2 horas.
Mantener por 48 horas a 22-26ªC con 70% de humedad.
Secar a 18-24ªC con 65% de humedad.

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