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Salame de oveja

Salame de oveja

salamedeoveja.jpg

1,6 kilo de carne de oveja
400 g de tocino
integral para salame
2 metros de tripa vacuna calibre 40/45
hilo para chorizo

Emplear la carne bien fría.
Picarla en la máquina equipada con un disco de 8 mm.
Picar el tocino bien frío, con el mismo disco o cortarlo con cuchillo en cubos de 5 mm.
Mezclar el tocino con la cantidad de integral que indique el envase.
Incorporar la carne y terminar de integrar.
lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Darla vuelta para que el cordón de grasa quede hacia afuera.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación, sin dejar aire.
Atar formando unidades de 20 cm de largo.
Realizar en un extremo una gaza (lazada para colgar).
Orear fuera de la heladera durante 2 horas.
Mantener por 48 horas a 22-26ªC con 70% de humedad.
Secar a 18-24ªC con 65% de humedad.

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