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Cantimpalo

Cantimpalo

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Carne de cerdo 800 g
Carne de vaca 800 g
Tocino 400 g
Chorizos colorado 140 g
Tripa fibrosa calibre 45/50

Corte y limpieza de las carnes

Comenzamos cortando el tocino, si tenemos tocinera para cortar bien, de lo contrario cortar en tiras más gruesas y luego obtener cubos, si el tocino no está bien frío se dificulta el corte del mismo.

Limpiamos la carne de vaca de toda vena, tendón o grasa, verificar el peso o limpiar más para completarlo.

Si la carne de cerdo tiene unas vetas de gordura no es importante se pueden dejar.

Picado de las carnes

Picamos a máquina; empleamos un disco de 8 a 10 mm, muy importante es ir intercalando carne de cerdo con la carne de vaca, para ir facilitando el mezclado.

Mezcla

En un recipiente colocar el tocino junto con el integral y mezclar para que los pequeños dados de tocino se separen de entre si.

Volcar el tocino con el integral sobre la carne y mezclamos hasta obtener un pastón homogéneo con sus ingredientes bien integrados, cuidado no mezclar demasiado para no calentar ni estrujar la pasta.

Embutir

Hidratamos la tripa, dejamos correr agua por su interior y las dejamos hidratar por 10 minutos.

Colocamos el pastón en la máquina embutidora, la tripa en el embudo y comenzamos a embutir no muy llenas, porque cuando comencemos a atar y dejar separaciones de 2 a
4cm entre cada cantimpalo se va a comenzar a romper la tripa.

Una vez embutido comenzamos a atar con el hilo choricero haciendo piezas de 20 a 30 cm de largo, separadas entre sí por 2 a 4 cm. en riestra de 2 a 4 cantimpalos. A medida que terminamos de embutir los colgamos con el hilo en ganchos.

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