humo líquido o en polvo
cualquier fiambre o embutido

Para aplicar con éxito este método práctico y seguro, utilizar la cantidad de humo que indique el envase.
Aunque ésta depende de la marca, es siempre muy pequeña; en general se calcula una porporción de 0,1% sobre el peso total del producto que se va a ahumar.

EJEMPLO

Si se elboran en total 10 kilos de embutido, emplear 10 cc de humo líquido o 10 g de humo en polvo.
Proceder como se explicar a continuación, según el tipo de producto.

EMBUTIDOS SECOS

Si se elige humo líquido, diluir 10 cc en 1 litro de agua natural.
Iniciar el secado de los embutidos siguiendo las instrucciones de la receta.
Al cabo de algunas horas, cuando se observe que la superficie se presenta menos húmeda, pasar los embutidos por la solución de humo líquido y continuar con el secado.
Si se opta por humo en polvo, añadirlo a la preparación antes de embutir, junto con los condimentos.

SALAZONES

Emplear únicamente humo líquido.
Proceder igual que con los embutidos secos.

EMBUTIDOS Y FIAMBRES COCIDOS

Incorporar el humo, sea líquido o en polvo, a la preparación antes de embutir.

JAMON COCIDO, PASTRON

Agregar el humo, sea líquido o en polvo a la salmuera.