300 g de hígado de cerdo
200 g de carne de cerdo
500 g de unto o grasa de cerdo
1 cucharada de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de leche en polvo
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de coriandro
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de clavo de olor
1 cucharada de almidón de maíz
1 metro de tripa culata de cerdo o tripa de polietileno 32/33
hilo para chorizo

Cortar el hígado en tiras bien finas.
Colocarlo en un recipiente con abundante agua fría.
Cambiar varias veces el agua, escurrir y reservar.
Picar la carne, intercalando la grasa de cerdo, enla máquina equipada con un disco de 4 mm.
Procesar el hígado junto con la carne de cerdo hasta que aparezcan burbujas de aire en la superficie.
Incorporar los condimentos y la grasa.
Continuar procesando para obtener una emulsión homogénea.
Añadir el almidón de maíz e integrar bien.
Remojar la tripa en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación y atar.
Cocinar en agua a 80ªC hasta que la temperatura interna llegue a 72ªC.
Enfriar y llevar a la heladera.
Conservar por 25 días como máximo.