1 kilo de carne de pollo
2 cucharadas de perejil
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de sal
5 granos de pimienta blanca molido
100 g de zanahorias
1 morrón
50 g de aceitunas negras
5 hojas de salvia
150 g de panceta ahumada
6 huevos duros
film autoadherente
hilo para chorizo

Utilizar la carne de cualquier parte del pollo, libre de tendones, grasa y piel.
Colocarla en la procesadora, junto con los condimentos.
Procesar hasta integrar todo, sin llegar a homogeneizar por completo.
Pasar a un bol, tapar y llevar a la heladera.
Rallar las zanahorias.
Asar el morrón, pelarlo y cortarlo en tiras.
Cortar las aceitunas en dados pequeños.
Ubicar el film sobre la mesada.
Distribuir las hojas de salvia y las lonjas de panceta.
Extender la mitad de la pasta de pollo.
Acomodar en una hilera central los huevos duros y en hileras paralelas las zanahoria, las aceitunas y el morrón.
Cubrir con la pasta de pollo restante.
Enrollar con ayuda del film, controlando que la pasta de pollo quede envuelta con panceta.
Dar varias vueltas de film a lo largo y a lo ancho; pinchar.
Sujetar con hilo para chorizo desde el medio del matambre hacia los extremos.
Colocar en una cacerola con agua y hervir durante 30 minutos.
Enfriar bajo el chorro de la canilla.
No es necesario prensar.
Conservar en la heladera hasta 7 días.

Para alinear los huevos duros con facilidad conviene cortar los extremos.