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Morcilla tradicional

Morcilla tradicional

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1 kilo de cuero de cerdo
400 g de carne de cerdo
400 g de cebolla de verdeo
250 g de tocino
500 cc de sangre
55 g de sal
1 cucharada de orégano
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de pimeinta negra
125 g de gluten de trigo
125 g de harina 000
2 metros de tripa vacuna calibre 45
hilo para chorizo

Hervir el cuero y la carne de cerdo.
Blanquear la cebolla de verdeo.
Enseguida picar los tres ingredientes, intercalándolos, en la máquina equipada con un disco de 12 mm.
Colocar un disco de 5 mm y picar el tocino.
Mezclar todo con la sangre, los condimentos, el gluten y la harina.
Unir bien.l
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación tibia, atar.
Cruzar palos sobre una olla.
Colgar de ellos la morcilla con ayuda de ganchos; controlar que no toquen el fondo de la olla.
Cocinar en agua a 88ªC, aproximadamente 30 minutos, hasta que la temperatura interna llegue a 72ªC o hasta que al pinchar las morcillas no salga sangre.
Escurir, enfriar bajo el chorro de la canilla y llevar a la heladera.

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