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Pastrón

Pastrón

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2 kilos de tapa de asado de vaca gruesa
450 cc de agua
80 g de sal gruesa
2 g de salitre
20 g de azúcar
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta en grano
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de ají molido
250 cc de vino blanco
5 cucharadas de aceite

Quitar el exceso de grasa de la tapa de asado, dejando una capa fina de un solo lado.
Preparar la salmuera disolviendo en 200 cc de agua fría la sal, el salitre molido y el azúcar.
Añadir el ajo fileteado y la pimienta machacada.
Colocar la carne en un recipiente, bañar con la salmuera condimentada y llevar a la heladera hasta el día siguiente.
Dar vuelta la carne y mantener en la heladera 1 día más.
Escurrir la carne, colocarla en una placa y espolvorearla con el pimentón y el ají molido.
Mezclar el vino con el aceite y el resto del agua; verter una parte en la placa.
Cocinar en horno suave durante 2 horas, añadiendo más líquido si fuera necesario.
Cuando la carne esté cocida, prensar ligeramente hasta que se enfríe.
Envolver en film y conservar en la heladera hasta 10 días.

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