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Paté de codorniz

Paté de codorniz

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300 g de molleja de ternera
300 g de carne de codorniz
100 cc de aceite de maíz
50 g de hígado de pollo
3/4 cucharada de sal
50 cc de coñac
1/2 cucharadita de azúcar
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de nuez moscada
100 g de crema de leche
10 huevos de codorniz duros

Limpiar la molleja retirando la membrana exterior.
Sumergirla en agua fría por 30 minutos.
Blanquearla en agua hirviente salada durante 5 minutos.
Dejar enfriar.
Cortar la carne de codorniz en trozos medianos.
Saltearla en una sartén con el aceite, junto con el hígado de pollo.
Espolvorear con la sal.
Incorporar la molleja cortada en cubos y verte el coñac.
continuar la cocción por 1 minuto y enfriar de inmediato.
Procesar la preparación.
Agregar los condimentos y la crema de leche; procesar 5 segundos más, cuidando que no se eleve la temperatura, para que no se corte la pasta.
Volcar la mitad de la preparación en un molde forrado con film autoadherente.
Disponer los huevos de codorniz enuna hilera central.
Cubrir con el resto de la preparación; tapar y golpear levemente el molde contra la mesada para eliminar las burbujas de aire.
Cocinar en horno suave, a baño María hasta que la temperatura interna llegue a 66ªC.
Enfriar y conservar en la heladera 7 días.

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