Make your own free website on Tripod.com
Las mejores recetas de embutidos y fiambres
Home | Curados | Embutidos | Otros | Patés
Paté de conejo

Paté de conejo

duckpo.jpg

300 g de champiñones
80 cc de manteca
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de sal
150 cc de vino blanco seco
1,5 kilo de carne de conejo
1 hígado de conejo
1 cucharada de tomillo
1 cucharadita de azúcar
5 granos de pimienta blanca molidos
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 huevo
100 g de crema de leche

Cortar los champiñones en dados pequeños.
Saltearlos en una sartén con la manteca y el aceite; espolvorear con la sal.
Verter el vino, continuar la cocción por 1 minuto y enfriar de inmediato.
Picar y luego procesar la carne de conejo con el hígado y los condimentos.
Agregar el huevo y la crema.; procesar 8 segundos más, cuidando que no se eleve la temperatura, para que no se corte la pasta.
Incorporar los champiñones y mezclar.
Volvar porciones de la preparación sobre film autoadherente.
Formar cílindros con ayuda del film y cerrar retorciendo los extremos.
Asegurar con varias vueltas de film
Cocinar en agua que no supere los 85ªC hasta que la temperatura interna llegue a 66ªC.
Enfriar y conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo.

http://lacocinadeile.tripod.com