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Salame al queso

Salame al queso

salamequeso.jpg

Ingredientes

Queso tubo 400 g
Carne de vaca 800 g
Carne de cerdo 800 g
Integral salame, según lo que indica el envase
Bastón tripa colágena 1

Salame

Cortar el queso tybo, con cuchillo, en pequeños dados. Emplear las carnes bien frías.
Picarlas en la máquina equipada con disco de 8 mm intercalando la vacuna con la de cerdo.
Mezclar el queso con la cantidad de integral salame que indica el envase.
(Tener en cuenta que cada fabricante realiza su formulación e indica en el envase la proporción a utilizar).
Incorporar las carnes y terminar de integrar.

Armado

Remojar la tripa en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrir y colocar en la máquina.
Embutir la preparación, sin dejar aire.
Si sucediera que quedan burbujas, pinchar para eliminarlas. Atar formando unidades de 20 cm de largo.
Realizar en un extremo una lazada para colgar.

Secado

Secar durante 48 horas a 20-26º C con 70% humedad.
Luego esperar 10 días más para consumir.

Conservación

Conservar por 3 meses.
Se puede colocar en heladera para que no continúe el proceso de secado.

Nota

Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta.
Un pequeño cambio puede alterar el producto.
Utilice materias primas de buena calidad.
Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos

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