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Salame de Milán

Salame de Milán

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Ingredientes

Carne de vaca 1 k
Carne de cerdo 700 g
Tocino 400 g
Salitre 1.5 g
Sal 3 cdas
Azúcar 2 cdas
Pimienta blanca 1 cdita
Ajo en polvo 1 cdita
Nuez moscada 1 cdita
Pimienta negra en grano 1 cda
Coreandro 1/2 cdita
Tripa de vaca calibre 40/45 2 m
Hilo choricero

Procedimiento

Picar las carnes de vaca y cerdo y el tocino alternándolos en la picadora con un disco de 4 mm.
Es muy importante que las carnes estén lo más frías posibles.
Retirar, colocar en un bol y condimentar con el salitre, al sal, el azúcar la pimienta blanca, el ajo en polvo las nuez moscada, la pimienta negra en grano y el coriandro.
Mezclar muy bien con guantes descartables.
Luego, lavar la tripa, haciéndole circular agua por el interior de la misma, remojar en agua tibia durante 10 a 15 minutos y escurrir.
Colocar en la máquina par proceder a embutir el salamín.
Es muy importante embutir sin dejar aire; luego atar los chorizos cada 10 cm de largo.
Dejar orear 2 hs fuera de la heladera y a continuación mantener 2 días a 23º-25º C y 70% de humedad.
Una vez logrado esto, se deja secar a 20º -24º C y 60% de humedad.
Se puede conservar hasta tres meses luego del secado en la heladera envuelto en papel film.

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