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Chorizo colorado fresco

Chorizo colorado fresco

Ingredientes

Ají molido 1 cdita
Ajo en polvo 1/2 cda
Carne de vaca magra 1 k
Carne de cerdo magra 500 g
Orégano 1 cdita
Panceta 700 g
Pimentón dulce 6 cdas
Pimienta negra 1/2 cda
Sal fina 3 cdas
Tripa chinesca calibre 40 5 m
Vino blanco 100 cc

Procedimiento

Picar las carnes junto con la panceta alternando en la picadora con un disco de 8 mm.
Colocar en un bol y agregar el vino, las especias y la sal. Mezclar para distribuir los ingredientes con guantes de latex.

Importante: las carnes y la panceta deben entrar a la picadora lo mas fríos posibles.

Lavar la tripa y hacer circular el agua dentro de la misma. Dejar en remojo en agua tibia de 10 a 15 minutos.
Escurrir y colocar en la maquina para proceder a embutir el chorizo.

Importante: embutir sin dejar aire y no muy apretado para que no se rompa la tripa.

Atar los chorizos cada 10 cm de largo, con hilo choricero.

Conservación 7 días en la heladera o 6 meses en el freezer

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