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Lomito ahumado

Lomito ahumado

Ingredientes

Carré de cerdo 2 k
Humo líquido 2 cc
Integral salmuera 60 g diluidos en 200 cc de agua

Reducción

Miel 100 cc
Oporto 100 cc
Romero 1 rama

Procedimiento

Limpiar el carré y realizar cortes de 1/2 cm de profundidad paralelos cada 2 cm de distancia.
Por otro lado, preparar el integral salmuera en una licuadora: colocar el agua e incorporar en forma de lluvia el integral salmuera evitando la formación de grumos.
El integral salmuera contiene sal, sales de cura, fosfatos y saborizante en las proporciones necesarias.
(La proporción indicada: 30 g de integral salmuera por kilogramo de carne para diluir en 100 c.c. de agua)

Humo líquido

Es un concentrado de sabor ahumado y se utiliza 1 c.c. de humo líquido por kilogramo de carne.

Curado

Colocar la carne en un recipiente, incorporar la salmuera preparada y el humo líquido, masajear intensamente para favorecer la absorción de la salmuera.
Llevar a la heladera durante 48 horas, masajeando a mitad de tiempo para que toda la carne esté en contacto con la salmuera.
En el transcurso de 48 horas la carne absorbe la casi totalidad de la salmuera.
Descartar lo que quede sin absorberse.
Por otro lado, en una cacerola colocar el oporto con la miel y el romero.
Llevar a cocción hasta que reduzca a la mitad.

Cocción

Pincelar la carne con la reducción, envolver con papel film y luego papel metalizado.
Llevar a un horno a 100º C durante 2 horas.
Retirar y llevar a la heladera.
Una vez frío, está listo para consumir.

Conservación: siempre en la heladera, 20 días.

Nota: No se puede freezar

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