Ingredientes (para 4):

un filet de salmón de 1 kg aprox.,
2 naranjas,
50 g de flor de sal o sal gruesa,
10 g de pimienta de Sechuan,
6 g de pimienta negra,
5 g de bayas de enebro,
20 g de azúcar.

Preparación: pelá las naranjas y cortá la piel en tiras. Colocá en una placa y horneá a 50° C durante 1 hora.
Colocá la sal gruesa en una sartén y calentala.
En un mortero poné la pimienta de Sechuan, la pimienta negra, las bayas de enebro, la sal caliente y el azúcar. Aplastá hasta lograr una arena gruesa.
Agregá las tiras de piel de naranjas y mezclá.
Colocá el salmón limpio sobre un papel film y cubrí de ambos lados con la preparación.
Envolvé con el papel y llevá a la heladera durante 12 horas.
Luego, lavá con agua el salmón retirando todo el polvo de especias.
Podés conservar hasta 15 días en heladera.