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Leberwurst

Leberwurst

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Hígado de cerdo 500 g
Grasa o gordura de cerdo 500 g
Sal 1 cda.
Azúcar 1 cdta.
Fécula de maíz 1 cda.
Leche en polvo 1 cda.
Coriandro 1 cdta.
Pimienta blanca ½ cdita
Nuez Moscada ½ cdita
Canela ½ cdita
Clavo de olor ½ cdita
Tripa culata de cerdo cantidad necesaria

Picar la gordura en picadora con disco de 2 mm.

Cortar el hígado en tiras bien finas, colocar en un recipiente con abundante agua fría, cambiar el agua varias veces. Escurrir, cubrir nuevamente con agua y llevar a cocción 10 minutos.

Procesamos el hígado y comenzamos a incorporar los condimentos y la gordura, continuar procesando hasta obtener una emulsión homogénea.

Embutir en tripa, atar y cocinar en agua a temperatura de 80º C y lograr temperatura interna de 72º C.

Enfriar y llevar a la heladera.

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