Make your own free website on Tripod.com
Las mejores recetas de embutidos y fiambres
Home | Curados | Embutidos | Otros | Patés
Pastrón

Pastrón

pastrami.jpg

Maceración

Tapa de asado 2kg
Agua 200 cc
Sal gruesa 80 g
Azúcar 20 g
Ajos 5 dientes
Pimienta en grano 1 cdita

Cocción

Pimentón 2 cdas
Ají molido 2 cdas
Vino blanco 250 cc
Aceite 5 cdas
Agua 250 cc

Desgrasar la tapa de asado, dejando sólo de un lado una capa fina de grasa.

En un recipiente preparar la salmuera con el agua fría.

Disolver la sal y el azúcar, incorporar los ajos fileteados y la pimienta levemente molida.

Colocar la carne en el recipiente y llevar a la heladera.

Al día siguiente darlo vuelta la carne y dejarlo 1 día más.

Retirar la carne de la salmuera y colocarla en una placa para horno. Espolvorear la carne con el pimentón y el ají molido.

Mezclar el vino, aceite y agua. Verter a la placa.

Cocinar 2 horas (a 160º C) en horno suave, añadiendo durante la cocción más agua si fuera necesario.

Cuando la carne esté cocida, prensar ligeramente hasta que se enfríe.

Envolver en film y conservar en la heladera hasta 10 días.

Enter supporting content here

http://lacocinadeile.tripod.com