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Chorizo de conejo

Chorizo de conejo

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Tripa de cerdo 1,5 metros
Muslos de conejo 700 g
Tocino 100 g
Grasa de fondo 200 g
Sal 18 g
Ajos 2 g
Ají molida 1 g
Pimienta negra 1 g
Nuez Moscada 1 g
Orégano 3 g
Salvia 3 g
Tomillo 3 g
Ciboulette 3 g
Queso parmesano 20 g
Tomates secos 25 g
Vino blanco 100 cc
Fécula de maíz 20 g

Lavar la tripa dándola vuelta bajo el chorro de agua.

Picar la carnede conejo, el tocino y la grasa juntas.

Diluir la sal, la pimienta, la nuez moscada y el ají molido en el vino blanco. Agregar a esto el almidón de maíz e incorporar esta preparación a la carne picada. Agregar el ajo picado y el parmesano rallado. Mezclar con las manos y luego realizar el tumbling (tomar porciones de relleno y golpearlo sobre el fondo del bol para que se una bien).

Incorporar el orégano, tomillo, ciboulette, romero y los tomates secos. Mezclar todo bien.

Colocar el relleno en la embutidora tratando de que no quede aire en el interior. Colocar la tripa y embutir dando forma con las manos para que el chorizo tenga un grosor parejo. Luego atar y pinchar si quedaron burbujas de aire.

Llevar los chorizos a la heladera por 48 hs. y luego cocinarlos sobre un grill o a la parrilla.

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