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Ahumado de pescado

Ahumado de pescado

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El pescado ahumado es un excelente ejemplo de slow food.

Para ahumar pescado en casa necesitas: 1 sartén o cazuela pesada con tapa, 1 rejilla (usadas para enfriar tortas) con patas de más de 2½cm, papel aluminio, 2 puñados de maderitas bien seca (de frutales, parra, laurel; no es conveniente usar especies demasiado aromáticas como pino o eucalipto), chiles picantes secos, té en hebras o hierbas como tomillo, romero, hojas de laurel.

Si no tienes una rejilla con patas, puedes sustituirlas con bolitas de papel aluminio.

Primer paso:

forra el fondo de la sartén con papel aluminio, al que le has cortado un círculo de 5-6 cm diámetro, para evitar que la grasa se queme en el fondo.

Calienta bien la sartén sobre fuego fuerte unos 8 minutos.

Salpimenta, condimenta, pincela con buen aceite la pieza seleccionada (p.ej. salmón rosado, puesto con la piel sobre la parrilla y adobado con bastante eneldo) y ponla sobre la rejilla.

Acomoda las maderitas dentro del círculo recortado en el papel aluminio, sobre el fondo de la sartén.

Cuando comience a salir humo, coloca la parrilla dentro de la sartén, tapa bien y cocina a fuego moderado.

Claro que hay otros métodos y hornos de ahumado, pero éste es el más sencillo.

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