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Weisser Presssack

Weisser Presssack

Alemania

weisserpresssack.jpg

Ingredientes:

carne de cerdo sin grasa ni tendones y una pequeña porción de carne con tendones,
cueritos salados y cocidos, todo esto sazonado con pimienta,
sal,
nuez moscada,
jengibre y
comino.

La carne precocida y cortada en tiritas es enriquecida con caldo y bañada con aspic o caldo de cocción de los cueritos - y en el caso del Presssack colorado con sangre de cerdo.

Esta masa es vertida en tripas sintéticas o estómagos de cerdo, atada y cocinada durante 1½ hora en agua con sal.

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