500 gramos de hígado de pollo en trozos
1/4 kilo de cebolla, preferentemente de verdeo
200 gramos de crema de leche o 100 gramos de queso blanco
1 y 1/2 cucharadita de sal
6 cucharadas de aceite omanteca
1 copita de marsala, jerez u oporto
1 diente de ajo picado
3/4 cucharadita de quatre épices
ciboulette, albahaca, o romero fresco a gusto
1 yema de huevo

Picar la cebolla.

Rehogarla en el aceite.

Agregar los hígados y cocinar hasta que cambien de color y empiecen a desarmarse.

Sumar el licor y evaporar a fuego fuerte.

Agregar las hierbas, el ajo, la crema o queso blanco, la yema y la sal.

Procesar.

Tamizar.

Ubicar en potes y, si se desea, conservar varios días.

Sellar con manteca derretida.

En la heladera dura 5 días.