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Salchichón con jamón

Salchichón con jamón

salchichon.jpg

Carne de vaca 500 gramos
tocino 500 gramos
carne de cerdo 1 kilo
sal 1 cucharada
maicena 1 cucharadita
condimento para salchichas 1 cucharadita
salitre 1 cucharada de postre
conservante 1 cucharadita de té
agua helada 1 copa
harina de mandioca 1/2 copa
colorante vegetal
tripas de cerdo.

Corte y pique las carnes de vaca, de cerdo y el tocino. Pásela por la máquina hasta obtener una masa tan picada que se asemeje al paté.

En otro recipiente coloque todos los ingredientes restantes menos el colorante, agréguele la carne picada y mezcle bien.

Pase directamente a embutir en tripas de cerdo, haga salchichones de un largo de 20 cm.

Ponga los salchichones en un molde o asadera y llévelos al horno, con la puerta abierta, unos 30 minutos.

Luego de esta primera cocción, lleve a ahumar durante 30 minutos.

Después de ahumar los salchichones colóquelos en una olla con agua tibia y agréguele el colorante. Cocínelos durante 30 minutos.

Terminado el proceso de cocción, escurra el agua y coloque los salchichones en agua fría para remojarlos solo por 3 minutos.

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