carne vacuna 500 gramos
tocino 500 gramos
carne de cerdo 1 kilo
salitre 1 cucharada de postre
maicena 1 cucharadita
sal 1 cucharada de postre
condimento para salchichas 1 cucharada de postre
conservador 1 cucharada de té
agua 1 copa
zanahoria 1
morrón rojo 1/2
aceitunas verdes 10
harinade mandioca 1/2 copa
colorante vegetal o pimentón 2 cucharadas por litro de agua
garganta de vaca o buey.

Corte las carnes y páselas por la máquina de picar hasta obtener una masa de consistencia suave como pasta.

En otro recipiente coloque todos los ingredientes descriptos menos el colorante y agregarle la pasta de carne. Mezcle todo muy bien hasta lograr una masa homogénea.

Ahora proceda a embutir, va a necesitar garganta de vaca o buey. Esta garganta debe estar hidratada durante 30 minutos, lávela bien por dentro pasando agua corriente. Al embutir no será necesario embudo ya que la abertura de la garganta es grande.

Terminado el embutido, lleve al salchichón al horno en un molde o asadera, durante 30 minutos con puerta abierta y 30 minutos com puerta semicerrada, la temperatura moderada.

finalizada esta cocción, debe ahumar el salchichón por 30 minutos de la manera habitual.

S{aquelo del horno y póngalo en una olla con agua junto al colorante durante una hora, evite que hierva.

Después de cocido dele un choque térmico pasándolo por agua fría y cuélguelo para escurrirle todo el agua durante 20 minutos.

Finalmente llévelo nuevamente al horno con puerta abierta por 15 minutos para terminar de secar toda la humedad posible.