Carne de vaca 1 kilo
tocino 400 gramos
sal 1 cucharada de postre
conservador 1 cucharada de té
condimento para salchicha 1 cucharada de sopa
salitre 1 cucharada de postre
maicena 1 cucharadita de té
agua 1 copa
harina de mandioca 1/2 copa
colorante vegetal o pimentón
tripas de oveja.

La carne debe ser de buena calidad, sin nervios ni grasa visible. Pase la carne de vaca y el tocino por la máquina de picar tantas veces coo sea posible hasta lograr una pasta honogénea. Utilice de la máquina de picar los discos gruesos y finos sumultpaneamente dos veces cada uno.

Coloque la pasta en un recipiente y agréguele los condimentos descriptos arriba menos el colorante. Mezcle todo muy bien.

Pase a embutir en tripas de ovejas usando el embudo correspondiente.

Terminado el proceso de embutido, deje colgadas las salchichas por el término de una hora para que escurran el exceso de agua.

Ahora es el momento de su cocción ponga las salchichas en asadera y llévelas al horno con puerta entreabierta, dirante 30' minutos aproximadamente, hasta que tomen un color rosado.

Al retirar del horno ponga las salchichas en una olla con agua y el colorante durante 10 minutos a una temperatura media

Sáquelas del fuego yu dele un choque térmico con agua fría para que enfríe rápidamente evitando cualquier contaminación no deseada.

finalemnte dejar colgada las salchichas hasta su secado.