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Salchicha agrodora

Salchicha agrodora

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CArne de vaca 1 kilo
tocino 400 gramos
sal 2 cucharadas de postre
salitre 1 cucharada de postre
conservador 1 cucharadita de té
condimento para salchichas 1 cucharada
harina de mandioca 1/2 copa
agua helada 1 copa
colorante rojo vegetal
tripas de oveja o de cerdo

Corte la carne vacuna y el tocino. Páselas por la máquina de picar varias veces hasta que quede como paté.

En otro recipiente mezcle todos los condimentos con agua fría (menos el colorante) y agréguele la pasta de carne.

Mezcle todo muy bien y vaya agregándole la harina de mandioca de a poco, siempre revolviendo.

Cuando tenga terminada la pasta condimentada proceda a embutir, llene las tripas de oveja o de cerdo con la ayuda del embudo. Haga salchichas de 15 cm de largo y terminado este proceso, cuélguelas por una hora para drenar el excedente de agua.

Luego coloque las salchichas en una asadera y llévelas al horno con la puerta entreabierta, cocine durante 10 minutos hasta obtener un color rosado.

Pase las salchichas a una olla con agua y el colorante y cocine por lo menos 10 minutos. Retire del fuego, y páselas por agua fría.

Finalmente, vuelva a colgar las salchichas en lugar fresco y alejado de los insectos. Este proceso es para terminar de secarlas.

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