Carne de cerdo 800 gramos
tocino 200 gramos
sal 2 cucharadas
salitre 1 cucharadita
maicena 3 cucharaditas
adobo 1 cucharadita
ajo 5 dientes
agua 1 copa
tripas de vaca o garganta

Corte la carne en pequeños trozos y pase por la máquina de picar al tocino, luego mezcle las dos carnes.

Junte la carne con los condimentos descriptos menos la maicena, amase bien todos los componentes, deje descansar en heladera por el término de 12 horas.

Pasado el tiempo de descanso, agregue a la pasta la maicena para unir y amase todo muy bien.

Rellene las tripas con el método habitual, la longitud de las mismas deben de ser de 30 cm.

Cocine el salame en el horno con puerta abierta con temperatura media por el lapso de una hora.

Luego proceda a ahumar una hora en horno puerta entreabierta y media hora con puerta cerrada.

Finalizado el ahumado, cocinar el salame con agua en olla a temperatura de 75° durante 30 minutos. Enfriar con agua fría y colgar, guardar en lugar seco y temperatura ambiente.