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Jamón colonial

Jamón colonial

jamon-cocido.jpg

Pierna de cerdo deshuesada 1
agua 1 litro
salitre 4 cucharadas soperas
sal 2 cucharadas de postre
adobo 2 cucharadas de postre
conservador 1 cucharadita de té
glutamato monosódico 1 cucharada
vegija o tripa de vaca

La carne para la fabricación de jamones se utiliza entera o grandes pedazos.

Estos trozos se condimentarán inyectandoles el condimento con inyectores especiales que se compran o sencillamente haga cortes profundos en la carne y coloque ahí los condimentos.

cuando condimentó la carne, déjela descansar en heladera por 12 horas.

Lave la carne condimentada y proceda a embutirla en la tripa o vegija de vaca atando bien las puntas con hilo.

Agujeree el contenido con escarbadientes para drenar todo el exceso de agua.

Ahora deberá deshidratar la carne colocándola sobre un molde y llevándola al horno con la puerta abierta durante 1 hora.

Luego deberá ahumar al jamón en el horno con puerta cerrada por 10 minutos.

Lo más indicado es prensar el jamón con una prensa especial, que deberá comprar en los negocios especializados.

Después coloque la prensa con el jamón a baño María por 30 minutos a una temperatura de 80°C.

Dele un choque térmico al pasar el jamón por agua fría y conserve en la heladera por 12 horas sin sacarlo del molde. Luego estará listo para consumirlo.

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