Carne de cerdo 2 kilos
tocino 1/2 kilo
sal 2 cucharadas
conservador 1 cucharadita
maicena 1 cucharadita
salitre 1 cucharadita
pimnetón 1 cucharada
adobo 2 cucharadas
ajo 5 dientes
harina de mandioca cruda 1/2 copa
agua 1 copa
tripas gruesas de cerdo

Pase por la máquina de picar la carne de cerdo y el tocino.

Agréguele los condimentos indicados mezclando todo muy bien hasta formar una masa honogénea.

Embuta la tripa con el relleno atando porciones de 15 cm de longitud.

Lleve al horno en una asadera para su cocción, deje la puerta abierta del horno por 30 minutos más con la puerta entreabierta.

Ahora debe ahumar, dejando la carne dentro del horno, coloque sobre el papel aluminio, que hace de base del horno, la harina de mandioca cruda y el aserrín. Ahume durante 20 minutos con puerta abierta.

Luego debe colgar el paio durante dos días para su curación en lugar limpio y fresco, protegiéndolo de los insectos.

Finalmente pasarle aceite y ahumar por 10 minutos más.