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Morcilla española

Morcilla española

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cebollas 3 kilos
manteca 3 cucharadas
sangre de cerdo 6 litros
tocino 6 kilos
crea de leche 1 1/2 litro
pan cortado en cubitos 3 tazas
sal
pimienta
perejil
tomillo
laurel a gusto
tripas de cerdo

En una olla coloque la manteca y las cebollas picadas bien finas y lleve a fuego suave.

Mientras tanto corte el tocino en pequeños cuadros, reserve.

Tome una olla y coloque la crema con el pan dejándolo ablandar. A esto agregue la sangre condimentada con la sal, pimienta, adobo, perejil, tomillo y laurel, todo bien picado.

Ahora agregue la cebolla con la manteca all tocino y todo esto júntelo con la sangre condimentada y con la crema, mezcle todo muy bien. Si lo desea puede agregarle más pan para que la preparación tome consistencia.

Pasamos a embutir con la ayuda de un embudo, no debe rellenarlar las tripas en exceso sino que queden bien flojas. Esta precaución se debe a que la masa al cocinarse se dilata y puede reventar a la tripa.

Coloque las morcillas en una olla con agua y lleve al fuego por un lapso de 20 minutos. Tome la precaución de que no hierva el agua pues pueden reventar las morcillas.

Cuando ya están cocidas, unte las morcillas con tocino para que tomen un color brillante.

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