Este proceso se utiliza para el drenado de exceso de agua de algunos fiambres o embutidos.

En es el caso de los salames y su proceso de deshidratación casera es la siguiente:

1.- Llleve al horno la carne a deshidratar dentro de un molde preferentemente de aluminio.

2.- El horno debe estar a temperatura baja y con su puerta abierta para que la deshidratación se de lentamente.

3.- El tiempo óptimo de deshidratación, para este caso, es de 1 hora. Luego se procede a seguir con las etapas siguientes de elaboración del embutido.