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Las mejores recetas de embutidos y fiambres
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Chorizos Criollos
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Procedimiento:
Picar en pequeños daditos la carnaza de cerdo,
la carnaza de ternera, sin venas, el tocino fresco, poner todo en un recipiente, condimentar con el salitre, especias molidas,
sal fina, vino blanco, pimienta, ají picante y canela; se mezcla todo muy bien y se deja unas horas (refrigerado).
Mientras tanto, se preparan las tripas, que
se compran especialmente; se usan las de ternera o las de cerdo, prefiriendo estas ultimas, pues son más finas y conservan
durante mas tiempo la carne fresca. Se lavan con abundante agua con sal y vinagre, raspándolas también un poquito y dejando
la grasita para afuera. Una vez limpias, se lavan nuevamente con abundante agua.
Ya todo dispuesto, se rellenan las tripas,
colocando la carne poco a poco en la maquinita de picar carne, sin la cuchilla y sin la rejilla, utilizando un embudo especial,
en el que se coloca la tripa que se va llenando mientras la carne va saliendo.
Hay que tener cuidado de no dejarla muy llena ni
muy vacía. Se ata de trecho a trecho con un piolín y se dejan los chorizos preparados unos días. Para hacerlos colorados,
se le agrega a la preparación una cucharada llena de pimentón rojo dulce. Una receta de ®-RICARDO-®
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