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Chorizo mixto y salchicha parrillera mixta

Chorizo mixto y salchicha parrillera mixta

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DURABILIDAD

1 semana en la parte más fría de la heladera y ó meses en el freezer.

INGREDIENTES CHORIZO MIXTO

400 g de carne vacuna
175 g de carne de cerdo
250 g de papada
1 pocilio de agua helada
1 cucharada sopera de almidón de maíz
1 copita de vino dulce tipo moscato
1 cucharadita (de té) de azúcar
1 cucharada sopera de jugo de limón
Condimentos a gusto: ají molido, orégano, ajo picado, sal y pimienta blanca molida o triturada
Tripa chinesca: cantidad necesaria


SALCHICHA PARRILLERA MIXTA

650 g de carne vacuna
550 g de carne de cerdo
600 g de papada
30 gde sal
1 pocillo de agua helada
1 cucharada sopera de almidón de maíz
1 copita de vino dulce tipo moscato
1/2 cucharada sopera de azúcar
Condimentos a gusto: ají molido, orégano, ajo picado, sal y pimienta blanca molida o triturada
Tripa de oveja: cantidad necesaria
Agua caliente: cantidad necesaria
1 cucharada sopera de jugo de limón

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Cortar las carnes y la papada en trozos; picarlas por separado. Para realizar el chorizo es fundamental que todos los ingredientes se mantengan bien refrigerados.

Otra forma de trabajar es picando la carne de cerdo junto con la carne vacuna y la papada, previamente cortadas en trozos.

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Amasar los ingredientes picados hasta que se integren. Incorporar los condimentos y la sal. Seguir amasando hasta obtener una preparación homogénea.

Añadir el vino dulce, el almidón de maíz y el agua. Llevar a heladera hasta que la preparación esté bien fría.

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Colocar la tripa en el tubo adicional de la picadora o embutidora retirando el disco y el cortante de la máquina.

Poner la mezcla de carnes en la tolva de la máquina y, luego, girar la manija presionando la carne para embutirla en la tripa.

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Una vez embutida (a carne dentro de la tripa, atar un extremo con hilo de algodón; luego, sin cortar, atar a aproximadamente 8 cm (largo del chorizo).

Atar dejando 1 cm libre y volver a atar a los 8 cm. (El cm libre que se deja es la separación entre chorizo y chorizo).

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También se puede formar una rosca de chorizos atando ambos extremos de la tira.

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Se realiza con el mismo procedimiento que el chorizo.

Lo ideal es elegir carne vacuna con 15% de grasa y carne de cerdo con 30% de grasa; generalmente se piden en las carnicerías o los frigoríficos de la siguiente forma: recorte vacuno 85/15 y recorte de cerdo 70/30.

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