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Morcilla

Morcilla

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DURABILIDAD

1 semana en la heladera y 6 meses en el freezer.

INGREDIENTES

150 g de sangre en polvo
750 cm3 de agua fría
900 g de papada de cerdo
850 g de cuero de cerdo
150 g de cebolla picada y rehogada
150 g de cebolla de verdeo picada y rehogada
Sal a gusto
Tripa chinesca: cantidad necesaria
1 cucharada sopera de azúcar Pimienta negra triturada a gusto
Condimentos a gusto: orégano, clavo de olor, nuez moscada, canela

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Colocar la sangre en polvo en un bol.

Incorporar el agua fría a medida que se va mezclando manualmente.

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Agregar la grasa (bien fría) picada o cortada en cubos pequeños y el cuero de cerdo cortado también en cubos

Añadir las cebollas y los condimentos. Incorporar el
azúcar y salpimentar a gusto.

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Mezclar bien todos los ingredientes. Tapar la preparación y refrigeraría en la heladera.

Retirarla de la heladera y embutirla en la tripa.

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Formar morcillas pequeñas o una rosca de morcilla siguiendo las explicaciones de la preparación del chorizo.

Cocinar las morcillas en agua hirviendo saborizada con laurel, pimentón o cualquier hierba (opcional) hasta la coagulación de la sangre (aproximadamente 1 hora por kg de producto). Una vez cocidas, sumergirlas en agua fría para detener la cocción, cubrirlas con papel film y guardarlas en la heladera hasta el momento de consumirlas.

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