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Salame de Milán

Salame de Milán

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Ingredientes

Ajos en polvo 1 cdita
Azúcar 2 cdas
Carne de vaca 1 k
Cerdo carne 700 g
Coriandro 12 cdita
Hilo choricero
Nuez Moscada 1/2 cdita
Pimienta negra en grano 1 cda
Pimienta blanca 1 cdita
Sal 3 cdas
Salitre 1,5 g
Tocino 400 g
Tripa de vaca 2 m calibre 40/45

Picar las carnes y el tocino alternándolos en la picadora.

El tamaño del disco para picar debe ser de 4 mm.

Se agregan las especias y la sal, se mezcla para distribuir los ingredientes (esta operación se debe realizar con guantes descartables)

Importante: las carnes y el tocino deben entrar a la picadora lo mas fríos posibles .

Se procede a lavar la tripa, haciéndole circular agua por el interior de la misma.

Se remoja en agua tibia durante 10 a 15 minutos.

Se escurre la tripa y se coloca en la máquina para proceder a embutir el salamín.

Importante: Embutir sin dejar aire. Atar los chorizos cada 10 cm de largo. Dejar orear 2 horas fuera de la heladera.

Mantener 2 días a 23º- 25º C y 70% de humedad.

Se seca a 20 º–24 º C y 60% humedad.

Conservación: En la heladera 3 meses envuelto en film.

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