125 cc de vino blanco
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
100 g de queso azul
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de ají molido
1/2 cucharada de nuez moscada
1/2 cucharadita de orégano
1,4 kilo de carne de cerdo
600 g de papada de cerdo
1 y 1/2 cucharada de sal
2 cucharadas de almidón de maíz
3 metros de tripa chinesca calibre 36/40
hilo para chorizo

Hervir el vino con el ajo y el laurel por 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
Dejar entibiar y colar.
Cortar el queso azul en pequeños dados.
Incorporarle los condimentos.
Picar la carne, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 8 mm.
Disolver la sal en el vino, añadir a la carne y mezclar.
Agregar el queso condimentado y unir.
Incorporar el almidón e integrar bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación sin dejar aire y sin llenar demasiado la tripa, para evitar que se rompa.
Atar formando unidades de 6 cm de largo, realizando lazada equidistantes y fuertes con hilo para chorizo y dejando espacio de por medio.
Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 3 meses como máximo.