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Chorizo de conejo

Chorizo de conejo

1,6 de carne de conejo
200 cc de vino blanco
2 ramas de romero
200 g de champiñones
3 cucharadas de echalote
3 cucharadas de aceite de oliva
400 g de papada de cerdo
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de tomillo
1/4 cucharadita de pimienta de Cayena
4 metros de tripa chinesca calibre 32/36
hilo para chorizo

Trozar la carne.
Ponerla en un recipiente con el romero y el vino.
Tapar y dejar macerar por 4 horas en la heladera.
Descartar el romero.
Cortar los champiñones y el echalote en dados muy pequeños.
Saltearlos en una sartén con el aceite, sin que tomen coloración.
Dejar enfriar.
Picar la carne, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 8 mm.
Incorporar los vegetales salteados.
Agregar los condimentos e integrar bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación sin dejar aire y sin llenar demasiado la tripa, para evitar que se rompa.
Atar formando unidades de 6 cm de largo, realizando lazadas equidistantes y fuertes con hilo para chorizo y dejando espacio de por medio.
Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 3 meses como máximo.

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