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Chorizo de pollo al curry

Chorizo de pollo al curry

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100 cc de vino blanco
1 diente de ajo
1,4 kilo de carne de pollo
600 g de papada de cerdo
2 cucharadas de sal
1/2 cucharada de curry
1/4 cucharadita de pimienta blanca
3 metros de tripa chinesca calibre 32/36
hilo para chorizo

Hervir el vino con el ajo durante 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
Dejar enfriar y colar.
Picar la carne, intercalando la papada de cerdo, con la máquina equipada con un disco de 8 mm.
Disolver la sal en el vino, añadir a la carne y mezclar.
Incorporar los condimentos e integrar bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación, sin dejar aire y sin llenar demasiado la tripa, para evitar que se rompa.
Atar formando unidades de 10 cm de largo, realizando lazadas equidistantes y fuertes con hilo para chorizo y dejando espacios de por medio.
Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo.

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