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Chorizo de pollo mediterráneo

Chorizo de pollo mediterráneo

1 cebolla chica
100 cc de vino blanco
100 cc de agua
2 cucharadas de condimento para aves
2 cucharadas de sal
1,4 kilo de carne de pollo (cualquier parte)
600 g de papada de cerdo
1/2 cucharadita de ajo en polvo
30 cc de jugo de limón
100 g de aceitunas negras
3 metros de tripa chinesca calibre 32/36
hilo para chorizo

Cortar la cebolla en dados pequeños.
Cocinarla con el vino y el agua alrededor de 5 minutos, hasta que esté transparende.
Dejar enfriar y agregar el condimento pata aves y la sal (disminuir la cantidad si el condimento para aves contiene sal).
Picar la carne, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 8 mm.
Agregar la cebolla con su líquido de cocción y mezclar.
Incorporar los condimentos y as aceitunas picadas.
Unir bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en lamáquina.
Embutir la preparación, sin dejar aire y sin llenar demasiado la tripa, para evitar que se rompa.
Atar formando unidades de 6 cm de largo, realizando lazadas equidistantes y fuertes con hilo para chorizo y dejando espacio de por medio.
Conservar en la heladera hasta 7 días.
No guardar en el freezer, por que las aceitunas tomarían un sabor demasiado fuerte, desagradable.

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