200 g de queso de cabra semiblando
3 cucharadas de menta
3 cucharadas de tomillo
1 cucharada de coriandro
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de azúcar
9 granos de pimienta negra molidos
2,250 de carne de cordero
750 g de papada de cerdo
3 cucharadas de sal
200 cc de vino tinto
3 cucharadas de almidón de maíz
4 metros de tripa chinesca calibre 32/36
hilo para chorizo

Cortar el queso de cabra en dados pequeños.
Añadirle los condimentos y reservar.
Picar la carne, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 8 mm.
Disolver la sal en el vino, añadir a la carne y mezclar.
Agregar el queso condimentado y unir.
Incorporar el almidón e integrar bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación, sin dejar aire y sin llenar demasiado la tripa, para evitar que se rompa.
Atar formando unidades de 8 cm de largo, realizando lazadas equidistantes y fuertes con hilo para chorizo y dejando espacio de por medio.
Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo.