300 cc de vino tinto
1 hoja de laurel
4 cucharadas de sal
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de ají molido
2 cucharadas de coriandro
2 cucharadas de orégano
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1,4 kilo de carne de vaca
1,2 kilo de papada de cerdo
6 metros de tripa chinesca calibre 32/36
hilo para chorizo

Hervir el vino con el laurel por 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
Dejar enfriar, retirar el laurel y disolver la sal en el vino.
Combinar todos los condimentos en un tazón.
Picar las carnes, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 8 mm.
Añadir el vino y mezclar ligeramente.
Incorporar los condimentos e integrar bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación, sin dejar aire y sin llenar demasiado la tripa, para evitar que se rompa.
Atar formando unidades de 10 cm de largo, realizando lazadas equidistantes y fuertes con hilo para chorizo y dejando espacio de por medio.
Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo