1,4 kilo de recortes de cerdo 80/20
600 g de papada de cerdo
integral para embutidos frescos
3 metros de tripa chinesca calibre 36/40
hilo para chorizo

Picar las carnes, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 8 mm.
Añadir la cantidad de integral que indique el envase.
Mezclar hasta obtener una textura homogénea.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación, sin dejar aire y sin llenar demasiado la tripa, para evitar que se rompa.
Atar formando unidades de 10 cm de largo, realizando lazadas equidistantes y fuertes con hilo para chorizo y dejando espacio de por medio.
Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo.