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Chorizo tradicional

Chorizo tradicional

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200 cc de vino blanco abocado
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2,1 kilos de carne de cerdo
900 g de papada de cerdo
3 cucharadas de sal
1 cucharada de azúcar
5 gramos de pimienta blanca molida
1/2 cucharada de ají molido picante
1 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de almidón de maíz
4 metros de tripa chinesca calibre 40
hilo para chorizo

Hervir el vino con el ajo y el laurel por 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
Dejar enfriar y colar.
Picar las carnes, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 8 mm.
Añadir el vino y mezclar ligeramente.
Incorporar los condimentos y unir.
Agregar el almidón e integrar bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación, sin dejar aire y sin llenar demasiado la tripa, para evitar que se rompa.
Atar formando unidades de 12 cm de largo, realizando lazadas equidistantes y fuertes con hilo para chorizo y dejando espacio de por medio.
Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo.

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