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Codeguín

Codeguín

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400 g de cuero de cerdo
1 kilo de carne de cerdo
600 g de carne de vaca
200 g de panceta ahumada
2 cucharadas de sal
200 cc de vino dulce
10 g de pimienta blanca molidos
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de canela
3 metros de tripa chinesca calibre 32/36
hilo para chorizo

Hervir el cuero de cerdo hasta que esté tierno.
Dejar enfriar.
Picar las carnes, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 8 mm.
disolver la sal en el vino, agregar a las carnes y mezclar.
Añadir los condimentos e integrar bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación, sin dejar aire y sin llenar demasiado la tripa, para evitar que se rompa.
Atar formando unidades de 15 a 20 cm de largo, realizando lazadas equidistantes y fuertes con hilo para chorizo y dejando espacio de por medio.
Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo

Se puede cocinar durante 30 minutos en una cacerola con agua que no supere los 90ªC y consumir frío, cortado en rodajas.
Otras opciones tradicionales son asarlo a la parrilla o prepararlo a la pomarola.

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